Perseo 1898 – Pasta, Pizza e Grill | Ristorante a Florianópolis.
Perseo 1898 debutta a Florianópolis con una proposta italo-gaucho alla griglia, con particolare attenzione agli ingredienti del sud.
Nell'agosto del 2025, Florianópolis acquisisce un nuovo indirizzo gastronomico con DNA italo-gaucho e anima focosa: apre i battenti il ristorante Perseo 1898 – Pasta, Pizza e Parrilla, dello chef pluripremiato Enio Valli
Quartiere Trindade, all'interno del complesso Viva Trindade, con un menù che unisce tradizione familiare, cucina artigianale e prodotti locali.
Ispirato al viaggio transatlantico del bisnonno dello chef, partito dall'Italia nel 1898 a bordo della nave Perseo Con lo sguardo rivolto al Sud America, il ristorante rende omaggio alle radici della famiglia, che in seguito si stabilì nel Rio Grande do Sul. "Ogni piatto rappresenta una tappa di questo viaggio", riassume Valli.
Nel menù, pasta fresca prodotto quotidianamente, pizze a lievitazione naturale cotto in forno a legna e carne e pesce preparato in Griglia creare un'esperienza che esalti il sapore originale degli ingredienti.
La casa ha un cucina senza confini, che galleggia tra l'Italia, la pampa e i porti immaginari dove potrebbe aver attraccato la nave Perseo. Le materie prime provengono principalmente dal Brasile meridionale, con particolare attenzione a piccoli produttori e input artigianali"Lavoriamo con ciò che ci rappresenta: il terroir del Sud, la tecnica della grigliatura e il rispetto per l'origine", afferma lo chef.
I punti salienti del menu includono Agnolini in Brodo (R$55), pasta tipica della regione della Serra Gaúcha ripiena di pollo e servita in brodo di pollo affumicato; Empanada Salteña (R$25), fatto in un forno a legna con ripieno tagliato al coltello; e il Filetto alla Napoletana (R$150), filetto mignon alla griglia con gnocchi di patate. Per finire, il Torta Rogel (R$40) con dulce de leche, galletas al forno e meringa con scorza di limone.
Oltre al menù alla carta, Perseo propone a menù executive durante la settimana (dal lunedì al venerdì, dalle 11:30 alle 15:XNUMX, esclusi i giorni festivi), che comprende antipasto, piatto principale e dessert.
Per chi cerca un'esperienza più profonda e sensoriale, il ristorante offre anche il menù degustazione "Confidence", un rituale di otto portate (320 R$ a persona), servito in un'esclusiva sala da pranzo il mercoledì a cena, su prenotazione. Creato per deliziare il palato e rafforzare il legame tra cucina e ospiti, il menù cambia in base alla stagione e all'ispirazione dello chef: un'immersione intima e accogliente nei sapori, nelle consistenze e nelle storie che plasmano l'anima di Perseo.
Lo spazio è composto da due aree: la sala condivisa Viva Trindade e la Sala Perseo, con 34 posti a sedere, ideale per cene speciali ed esperienze come il menù degustazione.
A carta dei vini, creato dallo chef stesso, privilegia etichette brasiliane provenienti da cantine artigianali e include vini esclusivi come "1898", un blend di Sauvignon Blanc e Riesling Italico, e "Borrego", un blend di Merlot e Teroldego invecchiato in rovere. La carta dei drink è breve ma precisa. Con un arredamento intimo firmato Davi Natan, il progetto si concentra su legno, vetro e fuoco come elementi centrali. La proposta è sofisticata senza essere ostentata, pensata per una clientela che apprezza gli ingredienti autentici.
storie ben raccontate e il calore del buon cibo.
Informazioni sullo Chef Enio Valli
Originario di Pelotas, Rio Grande do Sul, Enio Valli è cresciuto tra le pentole e le padelle dei ristoranti di famiglia. Autodidatta, ha lavorato per oltre 25 anni come chef, consulente e relatore in tutto il paese. Ha svolto uno stage con Francis Mallmann in Argentina e, dal 2018, gestisce il ristorante GURI a Bento Gonçalves, Rio Grande do Sul, premiato come Ristorante Rivelazione, Miglior Cucina Regionale e uno dei 100 migliori in Brasile dalla rivista Exame. È noto per la sua promozione della cucina gaucho e per la sua maestria nella cucina alla griglia. Con Perseo, espande la sua attività, combinando tradizione e innovazione in un territorio inesplorato.
Perseo 1898 – Pasta, Pizza e Parrilla
Viva Trindade Food Hall Enterprise – 1° piano, sale 16 e 17
Cliente:
Dal lunedì al sabato, dalle 11:23 alle XNUMX:XNUMX
Menù Executive dal lunedì al venerdì, dalle 11:14 alle XNUMX:XNUMX (esclusi i giorni festivi)
Menù degustazione Confidence: 8 portate, R$ 320 a persona, con prenotazione anticipata.
Metodi di pagamento: contanti, carta e Pix (non accetta buoni pasto)
Costo di stappatura: R$ 70 (vini nazionali) e R$ 100 (vini importati)
Accessibile alle sedie a rotelle
Disponibile menù per bambini.
Spazio per i bambini nello sviluppo.