Poiché il coltello è un'estensione delle mani del cuoco, è fondamentale capire come funziona. Il corso di affilatura dei coltelli cerca di mostrare gli angoli e le posizioni corretti, che possono danneggiare il filo e persino il coltello stesso.
Il corso è tenuto dal maestro coltellinaio Pietro Martello, che da almeno 26 anni si dedica all'arte di produrre coltelli in modo minimalista e artigianale.