sequenza di gamberetti

Uno dei piatti più tradizionali serviti a Florianópolis è la sequenza dei gamberetti. C'è una vera abbondanza di questo crostaceo che esce dai pescherecci e va direttamente al ristoranti.

Comprende gamberi preparati in diversi modi: aglio e olio, impanati e soffiati, ma anche gusci di granchio, filetto di pesce alla griglia in salsa di gamberi e contorni come riso, patatine fritte, insalata e poltiglia. Alcuni ristoranti offrono anche ostriche e frutti di mare. E puoi avere l'opzione di gamberi sgusciati o sgusciati, piccoli, medi o grandi. Generalmente, una serie serve due persone.

Era in Laguna di Concezione e Costa della laguna che ha inventato la sequenza dei gamberetti, ancora all'epoca in cui si pescavano i gamberetti. Purtroppo oggi non è più consentito dall'inquinamento delle acque. Ma la tradizione continua ed è la regione che meglio serve la specialità. Ma Campeche, Barra da Lagoa, Ribeirao da Ilha e anche altri stabilimenti che si trovano vicino o ai margini delle spiagge sprecano gamberetti nel menu.

Curiosità: L'origine della sequenza risale alla metà del XX secolo, quando l'accesso alla Lagoa da Conceição era ancora molto precario. Ma fu in questa regione che si trovarono ottimi cuochi, che resero utile il viaggio. Il corso principale era il brodo di gamberi. Per degustare un brodo tipico l'attesa poteva essere lunga, a volte era addirittura necessario chiamare a casa sua il proprietario per cucinare. Durante l'attesa sono stati serviti i gamberi preparati più velocemente e pescati in Laguna. Per respirare e aglio e olio, per esempio. Quindi si trattava solo di mettere tutto insieme e creare la sequenza.

Armonizzazione: I frutti di mare, il più delle volte, richiedono un vino bianco come lo Chardonnay o un Sauvignon Blanc, servito tra i 6 e gli 8ºC. L'acidità dei frutti di mare e il grasso con cui vengono preparati i gamberi richiedono vini ugualmente acidi e che scompongano il grasso, dando una sensazione di pulito in bocca. Ma, poiché i ristoranti che servono sequenze di gamberetti si trovano solitamente sulla spiaggia, è molto probabile che tu opti per una birra fredda. In questo caso potete utilizzare birre di frumento o birre tradizionali Pilsner. Molti ristoranti offrono cachaça artigianale come digestivo dopo il corso.