cachaça

A Floripa, ai tempi in cui la luce era alla base del piccione, i pescatori servivano una dose di cachaça a tutti i componenti della famiglia, bambini compresi, prima di mangiare ciò che lui aveva pescato. Questo è stato fatto per uccidere qualsiasi tipo di batterio nei frutti di mare. E se guardi da vicino, la maggior parte dei ristoranti tipici serve una cachacinha gratuita ai clienti. Roba da isola. Florianópolis è sulla strada nazionale delle buone cachaças, poiché qui sono installati alcuni bar con la propria produzione e proiezione nazionale e persino internazionale. Il più famoso è il pluripremiato Armazem Vieira cachaça, che viene invecchiato in botti di legno di Ariribá, all'interno del bar stesso, che porta lo stesso nome. Questo legno esiste solo nel sud del Brasile e conferisce un aroma e un sapore diversi alla cachaça. Tra le altre produzioni proprie c'è Dom Fogaça, di Frango & Fritas. A Pântano do Sul troverai Mata Bicho, servita in tradizionali coppe di terracotta. Ed è da Ribeirão da Ilha che arriva la famosa Intisica. La cachaça è la seconda bevanda più consumata in Brasile, seconda solo alla birra. La sua importanza all'interno della cultura nazionale è così grande che ci sono più di 130 sinonimi elencati in Novo Aurélio. È una bevanda distillata dalla melassa di canna da zucchero che emergeva nei quartieri degli schiavi, divenne un simbolo nell'Inconfidência Mineira, si guadagnò il gusto dei nobili, subì pregiudizi durante il XIX secolo per non essere europea e fu nuovamente apprezzata da artisti e intellettuali .dopo la Settimana dell'Arte Moderna del 1922. Attualmente vengono prodotti artigianalmente solo due alambicchi – al loro apice erano più di 100 – poiché i decreti regolavano la produzione della bevanda. A Sertão do Ribeirão, una comunità vicino a Ribeirão da Ilha, ce n'è una, quella di Seu Zeca, che da più di 20 anni produce cachaças con gusti che vanno dalla banana alla foglia di bergamotto, ricetta insegnata dalla nonna. Curiosità: Dal 100° secolo, i navigatori registrarono la produzione di cachaça in città. Ma fu solo con l'arrivo delle Azzorre e di Madeira che la produzione fu migliorata, portando Florianópolis al secondo posto di produttore nazionale, al servizio dei navigatori dell'Atlantico meridionale. Era secondo solo al porto di Paraty, sulla costa di Rio de Janeiro. Sull'isola di Santa Catarina, al culmine della produzione di cachaça, operavano più di XNUMX alambicchi di canna da zucchero, ma oggi esistono solo nella regione costiera del vicino continente, a causa della trasformazione della città portuale in una città turistica. Armonizzazione: Alcuni esperti ritengono già che la cachaça possa accompagnare un intero pasto, dall'aperitivo al caffè. Indipendentemente da quanto vuoi bere, è bene sapere che l'abbinamento della cachaça ha a che fare con l'abbinamento del vino. Quindi, se stai mangiando qualcosa di leggero, accompagnalo con una cachaça leggera e a basso contenuto di alcol. I cibi pesanti richiedono una gradazione alcolica maggiore. I piatti piccanti richiedono cachaças aromatiche, mentre i piatti grassi richiedono quelli più acidi. Vale anche la pena ricordare che le cachaças dovrebbero essere bevande dalla più leggera e aromatica alla più corposa e acida. Vale la pena dare un'occhiata ai suggerimenti di abbinamento per conoscere la migliore combinazione da realizzare. Abbiamo fatto un breve riassunto delle possibili armonizzazioni. Antipasti: brodi, ostriche al limone, tartine al salmone e cotenne fritte si armonizzano con la cachaça bianca, leggera, leggermente acida e raffreddata. In questa fase del pasto possono essere serviti caipirinha o frullati di frutta. Antipasti: insalate, vinaigrette di mare, dolci e zuppe si abbinano a cachaças bianche, di medio corpo e di media acidità, leggermente fredde. Primi piatti: pesce, gamberi, aragoste, risotti, merluzzo e pollame si abbinano a cachaças bianche corpose e poco acide, servite a temperatura ambiente. Secondo: carni rosse, selvaggina da piuma, selvaggina da pelo, arrosti, stufati, spezzatino e feijoada si uniscono a cachaças invecchiate, aromatiche, tanniche e di corpo leggero, servite a temperatura ambiente. Dolci: dolci, torte, crostate, gelati, macedonie, formaggi e frutta si armonizzano con cachaças stagionati, fruttati e di medio corpo, serviti a temperatura ambiente. Digestivo: caffè, tè e sigari si uniscono a cachaças corpose, invecchiate per almeno tre anni in legno, che dona loro spiccate note di spezie e una ricchezza di aromi. Possono essere serviti liquori Cachaça.