Fonduta

Florianópolis può fare abbastanza freddo in inverno, il che ha reso la fonduta una delle cene speciali invernali, solitamente offerta come sequenza di fonduta. Quando ebbe origine, al confine franco-svizzero, probabilmente nel XVII secolo, esisteva solo la ricetta del formaggio. Oggi, oltre alla fonduta di formaggio, servita con pane, patate e carote, esistono ancora ricette per il cioccolato, accompagnato dalla frutta, e la carne, con salse diverse. Curiosità: La specialità viene offerta solo in inverno e pochi ristoranti la servono, uno dei quali apre esclusivamente quando inizia il freddo, solo con Fondue Sequence. Armonizzazione: Il vino è la bevanda che meglio accompagna la fonduta, ma ogni tipologia richiede un vino diverso. Per la fonduta di carne sono più indicati i rossi, che possono risultare più corposi e setosi. Per accompagnare i formaggi, rossi o bianchi sono i migliori. Se scegli il bianco, cerca di evitare quelli più agrumati e floreali. La fonduta di cioccolato si abbina bene ai vini Porto, in particolare Tawny, poiché non interferisce con il sapore del frutto.