Il dessert con la formica alla citronella è presente nel ristorante Florianópolis

Bombocado 6 Stelle è una delle proposte servite al DANKO, situato sul Passeio Primavera

Riesci a immaginare di mangiare una formica per dessert? La curiosa prelibatezza è presente al Bombocado 6 Stars, una delle opzioni servite al ristorante DANKO, a Florianópolis. Il dolce tradizionale brasiliano ha guadagnato una versione diversa nel menu del ristorante. Oltre alla cocada di manioca, alla composta di ananas, al caramello salato e alle castagne, due formiche alla citronella completano il dessert.

Presentato in un servizio da tavola, prodotto in esclusiva per DANKO, dalla ceramista Lica Takahashi, Bombocado 6 Stars sorprende sia nell'aspetto che nel gusto. Secondo Carlos Lopes, uno dei soci del ristorante situato sul Passeio Primavera, una delle domande più frequenti dei clienti riguarda il gusto della formica.

“L'immagine del dessert nel menu attira già molta attenzione e quando le persone leggono che le formiche vengono servite con il dessert, la domanda principale riguarda il loro gusto. E posso anticipare che hanno un sapore citrico, che ricorda molto il gusto della citronella”, spiega.

Lopes dice che durante la ricerca gastronomica e gli incontri per pianificare il menu con lo chef e nutrizionista André Nutrichef, che firma il menu di DANKO, è nata la proposta di includere un insetto nel menu.

“Non volevamo solo qualcosa di insolito o insolito che attirasse l'attenzione, ma qualcosa di nutriente e salutare. Abbiamo anche pensato a qualcosa di più audace, come una cavalletta, ma la formica citronella si è combinata perfettamente e ha portato una combinazione di sapore e delicatezza a Bombocado 6 Stelle”, sottolinea.

Il partner sottolinea inoltre che durante il periodo di apertura, nell'ottobre 2022, DANKO è stato uno dei pochi ristoranti di Santa Catarina ad avere la formica nel menu in modo permanente.

André sottolinea che i piatti del ristorante sono ispirati alla cucina brasiliana, tanto che i sapori di ananas, cocco e manioca si sposavano perfettamente con la freschezza della citronella che deriva dalla formica.

"Il cocco e la manioca sono ingredienti facilmente reperibili nei territori indigeni e l'ispirazione per la ricetta si è unita al tocco portoghese della nostra cultura, soprattutto attraverso l'uso di zucchero e uova nella ricetta del Bombocado", spiega André.

Da dove vengono le formiche?

Quelli usati nella cucina di DANKO provengono da un formicaio del Pará. Lopes spiega che sono creati da una società con registri e procedure sanitarie autorizzate e vengono congelati prima di essere inviati a Santa Catarina.

Una curiosità è che a causa del peso molto ridotto, le prelibatezze vengono vendute per quantità numerica dal fornitore. E nel dolce servito da DANKO è possibile provare due formiche.

“Sappiamo che il consumo di insetti non è comune nei paesi occidentali, ma la cucina brasiliana, come quella di DANKO, cerca di osare, tanto che qui le formiche hanno molto successo”, aggiunge.

Oltre a questa opzione di dessert, il ristorante offre altre opzioni, come Chico Balanceado na Paleta.